Urodził się prawdopodobnie w 1163 roku na terenie Francji. Jego ojciec był właścicielem ogromnego majtku, m.in. miasta Montpellier oraz terenów przylegających bezpośrednio do grodu położonego nad rzeką Lez. Gwidon z rodu Guillemów, bo o nim mowa, był człowiekiem wielkiej wrażliwości na potrzeby biednych i cierpiących.