Siostra prof. Borkowska przez wiele lat, aż do przejścia na emeryturę kierowała Katedrą Metodologii i Nauk Pomocniczych Historii KUL. Była autorką niemal dwustu publikacji, z których znaczna część powstała w językach obcych, poświęconych historii społeczno-religijnej dawnej Polski. Jej zainteresowania naukowe koncentrowały się na późnym średniowieczu – szczególnie na dynastii Jagiellońskiej. Działała w wielu organizacjach naukowych, między innymi Instytucie Europy Środkowo-Wschodniej. Otrzymała także kilka prestiżowych stypendiów i grantów badawczych, m.in. Komisji Europejskiej. Siostra Borkowska została pochowana na cmentarzu przy ul. Lipowej w Lublinie.